Menu

Předkrm / Appetizer

 

Bylinkový kozí sýr · krém z dýně hokkaido · ořechy · dýňová semínka

Herb goat cheese · Hokkaido pumpkin cream · nuts · pumpkin seeds

290,-

 

Kroketa · trhané hovězí žebro · želé · mrkvová sláma · koňakový sós

Croquet · pulled beef rib · jelly · carrot straw · cognac sauce

235,-

 

Mozzarella · rajčatové glazé · olivové crumble

Mozzarella · tomato glaze · olive crumble

280,-

 

Hovězí carpaccio · lanýže · marinované houby · lanýžová majonéza

Beef carpaccio · truffle · marinated mushrooms · truffle mayonnaise

490,-

 

 

Uzený hovězí jazyk · křenová espuma · jablečný gel · marinovaná šalotka

Smoked beef tongue · horseradisch espuma · apple gel · marinated shallotas

320,-

 

Polévka / Soup

 

 Dýňová · marinované dýňové nudle · dýňová semínka

Pumpkin soup · pickled pumpkin noodles · pumpkin seeds

 

135,-

 

Slepičí vývar · fritátové nudle · kuřecí roláda

Chicken broth · frittata noodles · chicken roll

95,-

 

 

Salát / Salad

 

Salát little jam · quinoa · pečená červená řepa · feta sýr · rukola

Little jam salad · quinoa · roasted beetroot · feta cheese · arugola

390,-

Hlavní chod / Main course

 

Kohout na víně · gratinované brambory · vinná redukce s černou čokoládou

Rooster in wine · potatoes au gratin · wine reduction with dark chocolate

480,-

 

Vepřová panenka · chorizo krusta · pečena polenta · kaštanová omáčka

Pork tenderloin · chorizo crust · roasted polenta · chestnut sauce

390,-

 

Lanýžové tagliatelle · černý lanýž · parmezánový chips

Truffle tagliatelle · truffle · parmesan chips

440,-

 

Losos · krém z topinamburu · bramborové tuile · estragonová omáčka

Salmon · jerusalem artichoke cream · potatoe tuile · tarragon sauce

490,-

 

Telecí hřbet · římské gnocchi · karamelizovaná cibulka · francouzská omáčka

Veal loin · Roman gnocchi · caramelized onions · French sauce

590,-

 

Srnčí hřbet · mrkvové pyré · bramborová kroketa · portská omáčka

Roe deer loin · carrot puree · potato croquette · port sauce

590,-

 

Hovězí svíčková · pečená bramborová kaše · lanýžové máslo

houbová omáčka · grilovaná zelenina · černý lanýž

Beef tenderloin · baked mashed potatoes · truffle butter · mushroom sauce · grilled vegetables · black truffle

790,-

 

Dezert / Dessert

 

Čokoládový fondant · vanilková zmrzlina · borůvkový gel

Chocolate fondant · vanilla ice-cream · blueberry gel

165,-

 

Tonka fazole mousse · mango · marakuja

Tonka bean mousse · mango · passion fruit

195,-

 

Tartaletka · švestky · citronový krém · meringue

Tartlet · plums · lemon cream · meringue

165,-