Menu

 

Předkrm / Vorspeise

 

Šneci · bylinkové máslo · petrželový chips

Snails · herb butter · parsley chips

290,-

 

Variace pečené řepy · tymiánový crème fraiche · řepný přeliv

Variation of baked beetroot · thyme crème fraiche  · beetroot sauce

280,-

 

Grilované krevety · citrusové želé · marinovaná okurka · krevetový jus

Grilled shrimps · citrus jelly · marinated cucumber · shrimp jus

390,-

 

Hovězí carpaccio · chimichurri · salát · petrželová majonéza · batátový chips

Beef carpaccio · chimichurri · salad · petersilien mayonaise · sweet potato crisps

440,-

 

Mušle svatého Jakuba · sépiová polenta · beurre blanc · zelený chřest

Pilgrim shell · cuttlefish polenta · beurre blanc · green asparagus

360,-

 

 

Polévka / Suppe

 

 Hovězí vývar · kořenová zelenina · fritátové nudle · 

Rindsuppe · root vegetables · frittaten nudlen · 

95,-

 

Chřestový krém ·  krutony

Asparagus cream · croutons

135,-

 

 

Salát / Salad

 

Listový salát · křepelčí vajíčko · grilované kuře · slaninový crumble · vinaigrette champagne

Lettuce · quail egg · Hühner in Tempure · bacon crumble · vinaigrette champagne

390,-

 

 

Hlavní chod / Hauptgang

 

Jehněčí ravioli · šalvějová omáčka · petrželová krusta

Lamb ravioli · sage sauce · parsley crust

430,-

 

Šafránové rizoto · gorgonzola · pistácie

Safron risotto · gorgonzola · pistachios

350,-

 

Vepřová panenka · jamón · celerové pyré · slaninová omáčka · parmezánová kroketa

Pork tenderloin · jamón · celery purée · bacon sauce · parmesan croquette

390,-

 

Kuře supreme · rajčatová pasta · zelenina · parmezánová espuma

Chicken supreme · tomato pasta · vegetables · parmasan espuma

450,-

 

Pražma · květákové pyré · citrusová omáčka · bramborový fondant

Bream · cauliflower purée · citrus sauce · potato fondant

440,-

 

Dančí hřbet · batátovo-mrkvové pyré · višňovo-portská omáčka · gratinovaný brambor

Fallow deer loin · sweet potato and carrot purée · sour cherry-port sauce · potato gratin

 590,-

 

Hovězí tenderloin · špenát · brambory hasselback · lišková omáčka · jidášovo ucho

Beef tenderloin · spinach · hasselback potato · chanterelle sauce · wood ear

690,-

 

Dezert / Dessert

 

Banana bread · čokoláda · ořechy · ganache z bílé čokolády · vanilková zmrzlina

Banana bread · chocolate · nuts · white chocolate ganache · kokos ice cream

165,-

 

Bílá čokoláda · káva · mascarpone mousse · mandlový chips

White chocolate · coffee · mascarpone mousse · almond chips

195,-

 

Mille feuille · mango · marakuja

Mille feuille · mango · passion fruit

165,-